關于管理屠宰場的問題
在過去的20年里,豬肉在肉類消費中的比例下降了22%,牛肉和羊肉的比例增加了9%,禽肉的比例增加了11%。國內(nèi)經(jīng)常發(fā)生的食品安全事故
使人們越來越擔心自己的餐桌。禽肉的食品安全問題是指相關從業(yè)者的時間表。然而,目前的家禽屠宰場仍然以中小型屠宰場為主,而家禽屠宰的相
關規(guī)定并不完善。因此,加強監(jiān)管和規(guī)范家禽屠宰已成為當務之急。
屠宰加工設備簡單,廠房和車間建設不規(guī)范。肉雞屠宰加工廠的機械支撐能力較差。維護人員的意識和技能不能完全滿足食品安全的相關要求。
有許多肉雞屠宰加工廠,如工作臺,輸送帶等設備,食品接觸面設計質(zhì)量等級不夠,易生銹,易滋生微生物等安全隱患。車間的通風和照明設施很差
,一年四季都是黑暗潮濕的。一些屠宰場在雞肉和雞肉產(chǎn)品的運輸路線交叉方面存在問題。
人事管理混亂,流動性高。屠宰加工工作壓力大,工作時間不確定,工人受雇,辭職頻繁,缺乏培訓或培訓不足。經(jīng)常造成一些工人沒有執(zhí)照或
不正常的工作。
藥物殘留監(jiān)測系統(tǒng)相對滯后。大多數(shù)中小型屠宰場使用膠體金免疫層析試紙檢測藥物殘留并檢測氯霉素,呋喃和磺胺。它尚未到2014年7月底。
農(nóng)業(yè)部已經(jīng)宣布了十種不能使用的獸藥。標準。膠體金試紙不如ELISA方法靈敏,試驗結果受許多因素的影響,如保存,外部環(huán)境,試樣添加和試紙
本身的質(zhì)量。
屠宰加工缺乏有效的污水處理設備。在屠宰和加工家禽期間產(chǎn)生大量廢水。廢水主要來自用于運輸家禽和屠宰前污水的籠子清潔水,糞便水,屠宰部
門內(nèi)臟和屠體的洗滌水,屠宰設備和場地的洗滌水。廢水中含有大量有機懸浮物,容易破壞,破壞生態(tài)系統(tǒng),污染環(huán)境。雖然大多數(shù)屠宰場都在處理
污水,但它們還沒有達到當今社會的環(huán)保要求。
無害化治療設備落后。焚燒爐和鍋爐通過焚燒處理死雞,病變產(chǎn)品和污染物。雖然焚燒可達到無害化處理的目的,但效果不理想,不環(huán)保,處理
成本高。
鮮肉被廣泛運輸。鮮肉主要由普通卡車和貨車運輸,并由冰冷卻。不符合食品衛(wèi)生要求,沒有特殊的冷藏車。